编辑:佚名
2021-01-11
烘焙
影响面团发酵的因素很多,首先要考虑的是酵母是否已经失效。我们可以用一种简单的方法来测试酵母是否仍然具有活性,准备30℃温水半杯,加入2克的糖,搅拌至溶解,然后加入5克酵母粉溶解,放半个小时,如果活性酵母会产生良好的泡沫,半个小时的时间将逐渐溢出杯子,如果放1小时,也没有产生很多泡沫,那表示酵母已经失效了,不能继续使用。所以建议在购买时可以选择小包装的酵母,另外,面团搅拌过多、水分过多、发酵温度、盐的用量等都可能影响面团发酵的速度和效果。
没有放酵母。第一次发酵和第二次发酵没有到位。烤制时候温度过高,还没发起来表面已经熟了,都是面包发不起来的原因。
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